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小猪 发表日期 :2014-07-06
新进食神 点击数 :33249
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遵义辣子鸡

    每次母亲做辣子鸡我都特高兴,一来可以学习怎么做遵义辣子鸡,二来还可以品尝到母亲高超的手艺。

  

  辣子鸡是遵义地区的一道名菜,之所以叫辣子鸡,是因为用来炒鸡肉的辣椒特别多,故此得名辣子鸡。

  

  做辣子鸡的炒辣椒不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒,而是用辣椒粑焖炒。

  

  做辣子鸡之前首先就要提前做好辣椒粑,先把干辣椒洗净在清水里泡一会,再


    放入锅里煮一阵,把辣椒煮鼓起后捞起,放在铁碓里舂成粑,就成了辣椒粑,辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要的佐料。

  

  母亲常说辣子鸡的做法很简单,只要把剁好的鸡肉放至有姜、葱、花椒、酱油


等佐料的碗里,腌制几分钟。然后在热锅里放入油,听见辣椒粑咕噜咕噜的声音后


赶紧把鸡肉放进去,哗啦一声,像是一曲欢乐的交响乐。

  

  看着鸡块在锅里舞蹈着,母亲才把切成片状的芹菜放入锅里,这时辣子鸡已经


差不多了,只见母亲又用辣酱来爆香,顿时厨房里香气四溢。

  

  我连忙拿起筷子夹起一块鸡肉,送到嘴里,整个口腔就像被电击中了似的,这


种辣只能用一个词来形容——“毒辣”,辣中带香,香中带脆,我情不自禁的感叹


道,真是地地道道的遵义辣子鸡啊。再吃一块,顿时我的脸上、鼻尖上全都冒汗,


但是,我还是想吃,真可谓是宁愿辣死也不下火线呀!

  

  遵义辣子鸡的辣味是用辣椒焖出来的,越辣味觉越强烈。

  

  当你从碗碟中夹起满身都拈满红色辣椒粑的鸡肉时,吃起来更会狼吞虎咽,本来


应该吃两碗饭,会被刺激吃上三碗,把肚子撑得满满的。

  

  火红火红的辣子鸡再配上些青椒,这就是万红丛中一点绿了吧!让人看了就口


水直流。

  

  俗话说:“民以食为天。”每个地方都有自己独特的饮食文化。重庆的火锅,


北京的烤鸭,山西的刀削面,云南的过桥米线,……

  

  从宴会的正餐大菜,到街头村边的风味小吃,可以说是数不胜数。但在我心目


中的美味还是要数母亲的拿手好菜辣子鸡了。

  

  母亲做的辣子鸡既有看相又好吃,在白里透红的鸡肉上浇上一勺汤汁就好像火


山喷发出来的熔浆,隐隐约约还有几根青翠欲滴的芹菜,乍一看,实在是太有诱惑


力了。

  

  凑近一闻,一股香辣味扑鼻而来令人垂涎三尺。让人情不自禁的感叹道:“此


味只应天上有,人间哪有几回闻。”

  

  虽然辣子鸡比不上什么山珍海味,但这道菜的味道,让我一辈子都忘不了。

  

  在我的故乡,绝大多数菜都与辣椒有关,尤其是炒菜。可以说,遵义的名菜、


特色菜、家常菜都以辣椒为主要佐料。

  

  在我的观念里,遵义的食文化事实上就是辣椒文化。

  

  也可以说,辣椒是故乡餐桌的灵魂,由于故乡特殊的自然地理环境造就了故乡


人血液里流淌着特有的辣椒文化基因。

  

  如果你有机会到遵义来品尝这里的辣子鸡,你就会体会到生活在这里的人们血


液里流淌着的辣椒文化。 


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